Le matériel :
Une liste du matériel à apporter est envoyée en même temps que la convocation, environ 3 semaines avant l’épreuve. Ceci dit, pour vous faci- liter la vie et être à l’aise, vous pouvez apporter votre propre matériel. Dans tous les cas, voici une liste d’éléments pratiques à avoir le jour J sous la main :
• Plusieurs minuteurs
• Des gabarits découpés dans des cartons or
• Une balance électronique
• Une thermo-sonde avec alarme
• Des poches à douille (privilégier la marque Mastrad®) et des douilles
• Un rouleau à pâtisserie
• Un tamis
• Des barquettes jetables pour peser sans en mettre à côté et vous éviter de faire la vaisselle si votre centre n’a pas prévu de commis
• Du film alimentaire transparent
• Du papier absorbant
• Une série de cornets en papier cuis- son de plusieurs tailles pour ne pas perdre de temps
• Des maniques
• Des pansements
• Votre carnet de recettes est auto- risé, mais contenant uniquement les ingrédients et les quantités
• Un cadenas pour fermer votre vestiaire
• Du Scotch pour vous fabriquer des pense-bêtes et pour les décors en chocolat
La tenue à avoir impérativement le jour J :
- Chaussures de sécurité blanches antidérapantes et coquées sur le devant • Un pantalon blanc ou pied-de-poule • Une veste de cuisine blanche. Un conseil pour marquer des points auprès du jury : gardez votre tenue la plus propre possible et ne vous essuyez surtout pas les mains dessus ! • Un tablier blanc sans inscription, avec ou sans bavette • Protection tête (charlotte, calot ou toque).
Les matières premières sont fournies par le centre d’examen :
Certains centres fournissent même le chocolat déjà tempéré, ce qui est très pratique et fait gagner du temps : essayez de vous renseigner auprès de votre centre d’examen.
Vous aurez à votre disposition deux types de fours :
Les fours ventilés, qui sont plutôt recommandés pour la cuisson des biscuits, des viennoiseries en pâte levée feuilletée type croissants et pains au chocolat, de la pâte feuil- letée et des tartes.
Les fours à sole, qui sont plutôt recommandés pour la cuisson de la pâte à choux, de la brioche et du pain au lait.
La boîte à outils de l’apprenti pâtissier
En dehors de l’équipement à prévoir pour l’examen, voici le matériel nécessaire pour vous entraîner de manière efficace à la maison et réaliser toutes les recettes :
Matériels indispensable le jour de l'examen :
PETITS USTENSILES - DÉCOUPE
Couteau-économe
Râpe Microplane®
Ciseaux
Couteaux (petit couteau d’office, grand couteau, couteau à dents)
Cuillère à pomme parisienne
Pince à chiqueter
Mandoline
AUTRES PETITS USTENSILES
Corne
Maryse
Fouet
Spatule coudée
Spatule
Palette
Louche
Pinceau à pâtisserie
Rouleau pique-vite
Douilles (différents diamètres et motifs, en métal et en plastique)
Tapis Silpat®
Passette
Chinois
Tamis
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièces de différentes formes et de différente taille
Chalumeau
Thermomètre de cuisson
Balance très précise
Matériels pour vous entraîner de manière efficace à la maison :
MOULES ET EMPORTE-PIÈCES
Cadres et cercles Inox de différente taille et hau- teur (généralement les tailles demandées dans les recettes oscillent entre 16 et 22cm de diamètre et 1,5 et 4,5cm de hauteur)
Moules : à brioche (individuels et uniques), à cake, à madeleines, à charlotte
CONSOMMABLES
Papier cuisson
Film alimentaire
Papier guitare/Rhodoïd®
Papier absorbant
Cartons or pour entremets et pour faire des gabarits
Poches à douilles à usage unique
GRANDS USTENSILES
• Plaque • Grille • Planche à découper • Cul-de-poule • Casseroles
PETIT ÉLECTROMÉNAGER
• Robot pâtissier • Robot ménager (Robot-Coupe®) • Batteur ou fouet électrique • Mixeur plongeant
GROS ÉLECTROMÉNAGER
• Plaques de cuisson • Four • Four à micro-onde • Réfrigérateur • Congélateur