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Le jour J du CAP pâtissier. Que faut-il apporter lors de l’examen pratique ?

Dernière mise à jour : 7 févr. 2023

Le matériel :



Objectif Pâtissier Pro. / Editions Larousse

Une liste du matériel à apporter est envoyée en même temps que la convocation, environ 3 semaines avant l’épreuve. Ceci dit, pour vous faci- liter la vie et être à l’aise, vous pouvez apporter votre propre matériel. Dans tous les cas, voici une liste d’éléments pratiques à avoir le jour J sous la main :

• Plusieurs minuteurs • Des gabarits découpés dans des cartons or • Une balance électronique • Une thermo-sonde avec alarme • Des poches à douille (privilégier la marque Mastrad®) et des douilles • Un rouleau à pâtisserie • Un tamis • Des barquettes jetables pour peser sans en mettre à côté et vous éviter de faire la vaisselle si votre centre n’a pas prévu de commis • Du film alimentaire transparent • Du papier absorbant • Une série de cornets en papier cuis- son de plusieurs tailles pour ne pas perdre de temps • Des maniques • Des pansements • Votre carnet de recettes est auto- risé, mais contenant uniquement les ingrédients et les quantités • Un cadenas pour fermer votre vestiaire • Du Scotch pour vous fabriquer des pense-bêtes et pour les décors en chocolat

La tenue à avoir impérativement le jour J :


- Chaussures de sécurité blanches antidérapantes et coquées sur le devant • Un pantalon blanc ou pied-de-poule • Une veste de cuisine blanche. Un conseil pour marquer des points auprès du jury : gardez votre tenue la plus propre possible et ne vous essuyez surtout pas les mains dessus ! • Un tablier blanc sans inscription, avec ou sans bavette • Protection tête (charlotte, calot ou toque).


Les matières premières sont fournies par le centre d’examen :

Certains centres fournissent même le chocolat déjà tempéré, ce qui est très pratique et fait gagner du temps : essayez de vous renseigner auprès de votre centre d’examen.


Vous aurez à votre disposition deux types de fours :

  • Les fours ventilés, qui sont plutôt recommandés pour la cuisson des biscuits, des viennoiseries en pâte levée feuilletée type croissants et pains au chocolat, de la pâte feuil- letée et des tartes.

  • Les fours à sole, qui sont plutôt recommandés pour la cuisson de la pâte à choux, de la brioche et du pain au lait.


La boîte à outils de l’apprenti pâtissier


En dehors de l’équipement à prévoir pour l’examen, voici le matériel nécessaire pour vous entraîner de manière efficace à la maison et réaliser toutes les recettes :


Matériels indispensable le jour de l'examen :


PETITS USTENSILES - DÉCOUPE

  • Couteau-économe

  • Râpe Microplane®

  • Ciseaux

  • Couteaux (petit couteau d’office, grand couteau, couteau à dents)

  • Cuillère à pomme parisienne

  • Pince à chiqueter

  • Mandoline


AUTRES PETITS USTENSILES

  • Corne

  • Maryse

  • Fouet

  • Spatule coudée

  • Spatule

  • Palette

  • Louche

  • Pinceau à pâtisserie

  • Rouleau pique-vite

  • Douilles (différents diamètres et motifs, en métal et en plastique)

  • Tapis Silpat®

  • Passette

  • Chinois

  • Tamis

  • Rouleau à pâtisserie

  • Emporte-pièces de différentes formes et de différente taille

  • Chalumeau

  • Thermomètre de cuisson

  • Balance très précise

Matériels pour vous entraîner de manière efficace à la maison :


MOULES ET EMPORTE-PIÈCES

  • Cadres et cercles Inox de différente taille et hau- teur (généralement les tailles demandées dans les recettes oscillent entre 16 et 22cm de diamètre et 1,5 et 4,5cm de hauteur)

  • Moules : à brioche (individuels et uniques), à cake, à madeleines, à charlotte


CONSOMMABLES

  • Papier cuisson

  • Film alimentaire

  • Papier guitare/Rhodoïd®

  • Papier absorbant

  • Cartons or pour entremets et pour faire des gabarits

  • Poches à douilles à usage unique


GRANDS USTENSILES

• Plaque • Grille • Planche à découper • Cul-de-poule • Casseroles


PETIT ÉLECTROMÉNAGER

• Robot pâtissier • Robot ménager (Robot-Coupe®) • Batteur ou fouet électrique • Mixeur plongeant


GROS ÉLECTROMÉNAGER

• Plaques de cuisson • Four • Four à micro-onde • Réfrigérateur • Congélateur



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